Витаскур

Описание

Жидкий препарат, созданный на основе органических кис- лот, применяемый для смягчения шкур, а также как средство, облегчающее варку языков.

Эмульсия шкуры на Витаскуре:

• Свиные шкуры размельчить на подрезном ноже или решётке Ø 32 мм;

• Размельчённые шкуры замачивать в растворе воды с Витаскуром, время замачивания от 4 до 24 часов;

• Созревшее сырьё вынуть из раствора и промыть холодной водой, шкуры впитывают от 30% до 50% воды.

• Потом шкуры размельчить, постепенно уменьшая размер решётки: 10мм, 5мм, 3мм.

• Размельчённые шкуры куттеровать добавляя лёд от 70% до 50%, так чтобы конечный объём эмульсии находился в соотношении 1:1. Конечная температура куттерования 40 - 45°С;

• Эмульсию оставить в холодильной камере до следующего дня.

100 л раствора + 100 кг шкуры = после замачивания 140 кг шкуры

140 кг шкуры + 60 кг льда = 200 кг эмульсии шкуры

Характеристики

Препарат
Дозировка	Для смягчения шкуры - до 15 г на 1 л рассола Для смягчения языков до 7 г на 1 л рассола
Состав	Пищевые кислоты
Способ применения	Добавлять в рассол для замачивания свиной шкуры и языков. Сырьё замачивать до 2 дней, размягчённое сырье промыть холодной водой. Подготовленное сырьё готово к дальнейшему технологическому процессу.
Функциональные свойства	• Увеличивает впитывание влаги • Размягчает колагеновые элементы • Исправляет и улучшает окраску конечного продукта • Обладает бактериостатическим действием • Препарат прост в применении и имеет постоянное, высокое качество