Витасол Т6 ПП Пур
Описание
Комплексный препарат с добавлением изолированного со- евого белка предназначенный для использования в мясо- и птицеперерабатывающей промышленности, при приготов- лении шприцовочных и заливных рассолов, для производ- ства цельномышечных деликатесных варёных, копчёно-ва- рёных, копчёно-запечённых, запечённых изделий и ветчин, в том числе куриных с большим выходом, упакованных под вакуумом, в плёнках и консервах.
| Дозировка: Способ применения препарата для подготовки
рассолов:(количество препарата кг/ 100 кг рассола) | |||||
| СРЕДСТВО/ ПРИРОСТ | 30% | 40% | 50% | 55% | 60% |
| ВОДА/ ЛЁД | |||||
| ВИТАСОЛ C6 | |||||
| НИТРИТНАЯ СОЛЬ | |||||
| ИТОГО | |||||
ВНИМАНИЕ: В воде растворить нитритную соль, затем
Витасол C6, часть воды ( до 20%) рекомендуем заменить
льдом, который необходимо добавить в конце приготовления рассола.
Характеристики
| Препарат | |
| Дозировка | 24 г/кг готового изделия |
| Состав | Изолят соевого белка, стабилизаторы: E451i, E452i; сахара: сахароза, глюкоза; животный белок, регулятор кислотности E331iii, загуститель E407, усилитель вкуса E621, антиоксидант : E316, E301; соль, белки молока. |
| Функциональные свойства | • комплексное средство для приготовления рассолов
на 60% прирост • высокая водосвязываемая способность • высокая диспергируемость в воде и рассоле • рассол имеет специально подобранную вязкость • предотвращает отсечение влаги при хранении под вакуумом • ускоряет формирование и стабилизирует окраску в готовом изделии • подчёркивает вкус используемого мясного сырья • придает продуктам хорошую сочность и хрупкость • стабилизирует pН готового продукта • продолжает годность готового продукта • уменьшает потери во время термообработки • продукт особенно подходит для технологии «мясо в мясо», замороженного мяса, и мяса худшего сорта |