+7-921-944-73-53

Витасол С8 ПБФ

Описание

Комплексный препарат применяемый в мясо- и птицепере- рабатывающей промышленности для подготовки заливных и шприцовочных рассолов для производства изделий из свинины, говядины и мяса птицы рассчитанных на большой выход. При помощи препарата можно составлять специаль- ные рассолы для шприцевания в технологии «мясо в мясо».


Примерный состав рассола при использовании технологии «мясо в мясо» до 120% инъекции

Кол-вовкг/100 лрассола
ВитасолС8 ПБФ
6,00
Нитритнаясоль (Пеклосоль)
4,00
Свинина 30/70
13,00
Эмульсия свиной шкуры
5,00
Вода/лёд
90,00
Итого
118,00

В рассол можно добавить крахмал. Количество и пропорция мясной добавки в рассоле зависит от типа изделия. 

Описание технологии «мясо в мясо»:

  1. Составить рассол согласно таблице.
  2. Рассол смешать с мясной составляющей и перемешивать до однородной эмульсии. Эмульсия должна не превышать температуру -2°С, рекомендуется -4°С.
  3. Охлаждённое мясо 2 до 4°С шприцевать рассолом согласно предусмотренному приросту.
  4. Нашприцованное сырьё сразу массировать в режиме предусмотренном для данного ассортимента. Загруженное сырьё в конце массирования не должно превышать температуру 6°С.
  5. Термическая обработка согласно заводским режимам.

Характеристики

Препарат
Дозировка 26,66 г/кг
Применяется для производства копчёностей типа карбонад, окорок, шейка, грудинка, ветчин и ветчиных изделий из свинины говядины, курицы, индейки.
Состав Изолят соевого белка, стабилизатор: E451i, E452i; загуститель E407, регулятор кислотности Е262i, глюкоза, усилитель вкуса и запаха E621, антиоксидант E301, соль, ароматы, экстракты приправ.
Функциональные свойства • способствует в связыванию воды в готовых изделиях
• снижает отделение влаги при вакуумировании
• ускоряет созревание и фиксирует окраску
• подчёркивает вкус
• регулирует pH готового изделия
• продлевает сроки хранения готового продукта
• уменьшает потери во время термообработки