Витасол С8 ПБ Шинка вейская
Описание
Комплексный препарат с добавлением изолята cоевого белка, применяемый в мясо- и птицеперерабатывающей промышленности для приготовления шприцовочных и заливных рассолов при производстве копчёностей и ветчинных изделий рассчитанных на большой выход., а также копченостей и ветчин из мяса птицы с большим выходом, ветчин и ветчинных копчёностей с большим выходом в банках и плёнке.
Препарат прост в применении, хорошо растворяется в воде, имеет стабильно высокое качество
| Дозировка: Способ применения препарата для подготовки
рассолов:(количество препарата кг/ 100 кг рассола) | |||||
| СРЕДСТВО/ ПРИРОСТ | 60% | 65% | 70% | 75% | 80% |
| ВОДА/ ЛЁД | 88,10 | 88,60 | 89,10 | 89,55 | 89,90 |
| Витасол С8 ПБ Шинка Вейская | 7,10 | 6,80 | 6,50 | 6,25 | 6,00 |
| НИТРИТНАЯ СОЛЬ | 4,80 | 4,60 | 4,40 | 4,20 | 4,10 |
| ИТОГО | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
Внимание: растворить в воде нитритную соль, затем
Витасол С8 ПБ Шинку Вейскую, рекомендуем 20% воды
заменить льдом, добавленным в конце приготовления
рассола.
Характеристики
| Препарат | |
| Дозировка | 26,66 г/кг |
| Применяется для производства | копчёностей типа карбонад, окорок, шейка, грудинка, ветчин и ветчинных изделий из свинины говядины, курицы, индейки, рассчитанных на большой выход |
| Состав | Изолят соевого белка, стабилизатор: E451i, E452i; загуститель Е407, сахар: глюкоза, мальтодекстрин, усилитель вкуса и запаха Е621, антиокислитель Е301, ароматы, соль, экстракты |
| Функциональные свойства | • комплексный препарат для подготовки рассолов на 80% - 90% прирост
• способствует в связыванию воды в мясных изделиях • высокая водосвязывающая способность • снижает выделение влаги при вакуумировании • ускоряет созревание и фиксирует окраску • подчёркивает вкус • регулирует pH готового изделия • уменьшает потери во время термообработки • продлевает срок годности готового продукта |