Витасол С6 П
Описание
Комплексный препарат с добавлением изолированного соевого белка предназначенный для использования в мясо- и птицеперерабатывающей промышленности, при приготовлении шприцовочных и заливных рассолов, для производства цельномышечных деликатесных варёных, копчёно-варёных, копчёно-запечённых, запечённых изделий и ветчин, в том числе куриных с большим выходом, упакованных под вакуумом, в плёнках и консервах.
Дозировка: Способ применения препарата для подготовки
рассолов:(количество препарата кг/ 100 кг рассола) | |||||
СРЕДСТВО/ ПРИРОСТ | 30% | 40% | 50% | 55% | 60% |
ВОДА/ЛЁД | 81,80 | 85,30 | 87,40 | 88,10 | 88,80 |
ВИТАСОЛ С6 П | 10,40 | 8,40 | 7,20 | 6,80 | 6,40 |
НИТРИТНАЯ СОЛЬ | 7,80 | 6,30 | 5,40 | 5,10 | 4,80 |
ИТОГО | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
ВНИМАНИЕ: В воде растворить нитритную соль, затем
Витасол С6 П, часть воды ( до 20%) рекомендуем заменить льдом, который необходимо добавить в конце
приготовления рассола.
Кроме того, препарат:
- прост в применении
- хорошо растворяется в воде
- имеет постоянное высокое качество
Характеристики
Препарат | |
Состав | изолированный соевый белок, стабилизатор: E451i, E452i, загуститель E407, сахар: мальтодекстрин, глюкоза; усилитель вкуса и запаха E621, белковый гидролизат, соль, антиоксидант E301, экстракты приправ. |
Функциональные свойства | • комплексное средство для приготовления рассолов на 60% прирост
• высокая водосвязываемая способность • высокая диспергируемость в воде и рассоле • предотвращает отсечение влаги при хранении под вакуумом • ускоряет формирование и стабилизирует окраску в готовом изделии • подчёркивает вкус используемого мясного сырья • стабилизирует pН готового продукта • улучшает консистенцию готового продукта • уменьшает потери во время термообработки • традиционный аромат копчения, придающий изделию неповторимый вкус и запах |