Витасол С10 супер
Описание
Комплексный препарат с добавлением изолята растительного белка и животного белка, применяемый в мясо- и
птицеперерабатывающей промышленности для приготовления заливных рассолов при производстве копчёностей
(за исключением грудинки, сала и подгрудка) и ветчинных
изделий с большим выходом, копчёностей и ветчинных изделий из мяса птицы с большим выходом, копчёностей и ветчинных изделий из мяса птицы с большим выходом в банках
и плёнке.
Характеристики
| Препарат | |
| Дозировка | 35 г/кг |
| Состав | изолят соевого белка, загуститель E407, стабилизатор: E451i, E452i; гидролизат соевого белка, антиоксидант E301, глюкоза, аромат, экстракты приправ |
| Способ применения | 1) В 89,40 кг воды растворить 3,60 кг нитритной соли и 7,00 кг Витасола С10 Супер. Заливный рассол на 100%.
2) В 136,70 кг воды растворить 4,50 кг нитритной соли и 8,80 кг Витасола С10 Супер. Заливный рассол на 150%. |
| Функциональные свойства | • комплексный препарат для приготовления рассолов на 100 – 150%
• благодаря специально подобранной комбинации каррагинанов, растительных и животных белков продукт делает возможным получение прироста свыше 100% • способствует связыванию воды в мясных изделиях • обладает усиленным комплексом связывающим воду • ограничивает подтёки в изделиях упакованных в вакууме • ускоряет формирование и укрепляет окраску • придаёт изделиям с большим выходом типичный мясной вкус • регулирует рН готового изделия • уменьшает потери при термообработке |