Витасол С10 П экстра копчёнка

Описание

Комплексный препарат с добавлением изолированного соевого белка предназначенный для использования в мясо- и птицеперерабатывающей промышленности, при приготовлении шприцовочных и заливных рассолов, для производства цельномышечных деликатесных варёных, копчёно-варёных, копчёно-запечённых, запечённых изделий и ветчин, в том числе куриных с большим выходом, упакованных под вакуумом, в плёнках и консервах.

Кроме того, препарат: прост в применении, хорошо растворяется в воде, обладает постоянно высоким качеством

Дозировка: Способ применения препарата для подготовки рассолов (количество препарата в кг/100 кг рассола)
СРЕДСТВО/ПРИРОСТ	70%	80%	90%	95%	100%
ВОДА/ЛЁД	85,00	86,15	87,00	87,35	87,70
ВитасолС10 П ЭкстраКопчёнка	10,60	9,80	9,20	8,95	8,70
НИТРИТНАЯ СОЛЬ	4,40	4,05	3,80	3,70	3,60
ИТОГО	100	100	100	100	100

ВНИМАНИЕ: В воде растворить Нитритную соль затем Витасол С10 П Экстра Копчёнка, рекомендуем 20% воды заменить льдом, который необходимо добавить в конце приготовления рассола.

Характеристики

Препарат
Применяется для производства	ветчинных и деликатесных изделий из свинины, говядины и мяса птицы, рассчитанных на большой выход.
Состав	изолированный соевый белок, стабилизатор: E451i, E452i, загуститель E407, регулятор кислотности E331iii, сахар: мальтодекстрин, глюкоза; усилитель вкуса и запаха E621, белковый гидролизат, соль, антиоксидант E301, ароматы, приправы, экстракты приправ.
Функциональные свойства	• комплексное средство для приготовления рассолов на 100% прирост • высокая водосвязывающая способность • высокая диспергируемость в воде и рассоле • предотвращает отсечение влаги при хранении под вакуумом • ускрояет формирование и стабилизирует окраску в готовом изделии • подчёркивает вкус используемого мясного сырья • стабилизирует pН готового продукта • улучшает консистенцию готового продукта • уменьшает потери во время термообработки • традиционный аромат копчения, придающий изделию неповторимый вкус и запах