Витасол А8 ПБ Шинка дворянская
Описание
Комплексный препарат нового поколения со вкусом нежно- го копчёного традиционного мяса.
Препарат применяется в мясо- и птицеперерабатывающей промышленности для подготовки шприцевочных и заливных рассолов для увеличения выхода готовой продукции.
Кроме того, препарат прост в применении, хорошо растворяется в воде, имеет неизменно высокое качество.
Дозировка: Способ применения препарата для подготовки
рассолов (количество препарата в кг/100 кг рассола) | |||||
СРЕДСТВО/ ПРИРОСТ | 60% | 65% | 70% | 75% | 80% |
ВОДА/ЛЁД | 88,10 | 88,60 | 89,10 | 89,55 | 89,90 |
Витасол A8 ПБ Шинка Дворянская | 7,10 | 6,80 | 6,50 | 6,25 | 6,00 |
НИТРИТНАЯ СОЛЬ | 4,80 | 4,60 | 4,40 | 4,20 | 4,10 |
ИТОГО | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
ВНИМАНИЕ: растворить в воде нитритную соль, затем
Витасол A8 ПБ Шинка Дворянская, рекомендуем 20%
воды заменить льдом, добавленным в конце подготовки рассола
Характеристики
Препарат | |
Дозировка | 26,66 г/кг |
Применяется для производства | копчёностей типа карбонад, окорок, шейка, грудинка, ветчин и ветчиных изделий из свинины говядины, курицы, индейки, рассчитанных на большой выход. |
Состав | изолят соевого белка, стабилизатор: E451i, E452i; загуститель E407, сахара: глюкоза, мальтодекстрин; антиоксидант E301, ароматы, усилитель вкуса и запаха E621, соль, экстракты приправ. |
Функциональные свойства | • комплексный препарат для подготовки рассолов на
80% - 90% прирост • способствует связыванию воды в мясных изделиях • высокая водосвязывающая способность • ограничивает подтёки при вакуумировании готовых изделий • ускоряет формирование структуры и фиксирует окраску • подчёркивает вкус • регулирует pH готового изделия • уменьшает потери во время термообработки • продлевает срок годности готового продукта |