Витакут П Турбо
Описание
Приемущества использования:
- универсальность использования в различных видах колбасных изделий, полуфабрикатах и мясных консервах;
- предотвращает бульонно-жировые отёки в рецептурах с большим количеством жирного сырья;
- обеспечивает хорошее связывание фарша в рецептурах с большим уровнем замены мясного сырья (фарш птицы, белково-жировые эмульсии, текстурированные соевые белки, соевые гели, эмульсии свиной шкуры);
- нейтральный вкус ВИТАКУТА П Турбо, позволяет использовать его совместно с любыми вкусоароматическими добавками;
- достаточно низкая цена в сочетании с оптимальной нормой закладки и прекрасными функциональными качествами, позволят ВАМ по достоинству оценить выгоду использования ВИТАКУТА П Турбо на Вашем предприятии;
Характеристики
Препарат | |
Дозировка | 10-12г на 1 кг сырья. |
Применяется для производства | вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов, п/к и варено-копченых колбас, изделий ветчинного ассортимента, рубленых полуфабрикатов (пельменей, котлет, фаршей и др.), паштетов, консервов. |
Состав | стабилизатор Е451i, E451ii, E450iii, E450v, усилитель вкуса E621, сахара, антиоксидант E301, регулятор кислотности E331, гидролизат соевого белка. |
Способ применения | Препарат закладывается в сухом виде в куттер или мешалку на мясное сырье в начале фаршесоставления или в составе рассолов, при изготовлении ветчин, мясных орехов и некоторых видов п/к колбас. |
Функциональные свойства | • комплексный фосфатосодержащий препарат
• стабилизирует уровень pH мяса; • увеличивает влагосвязывающую способность мяса; • повышает выход готовой продукции; • подчеркивает натуральный вкус мяса; • способствует созданию и стабилизации эмульсии вода-жир; • обеспечивает сочность колбасных изделий; • ускоряет формирование и фиксирует окраску; • улучшает консистенцию; • помогает раздроблению (куттерованию); • снижает потери при тепловой обработке и хранении готовой продукции. |